Trattoria La Scaletta
PRANZO DI NATALE E SANTO STEFANO
by lory on 15 Nov | 0
Pranzo di Natale 2022
Bicchierino con crema al sedano rapa con burro di crostacei, guazzetto di astice
e sfere al basilico
Bocconcini di salmone, seppioline e capasanta, coulis di lamponi, ciuffetti di mousse di broccoletti e acciuga, crumble di mandorle
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Culaccia di Langhirano, paté di quaglia tartufato, pan brioche, spuma di foie gras d’anatra con composta di fichi secchi e datteri
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Tortelli verdi, ripieno di bietoline, gamberi, emulsione di ostriche
Riso carnaroli cotto in brodo di cappone, crema di Parmigiano Reggiano 36 mesi, nocciole e riduzione di balsamico
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Rotolo di cappone, il suo ripieno Natalizio cotto a parte, salsa di castagne, bocconcini di zucca, polvere di liquirizia
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Mille-voglie ai sapori del Natale
Abbinamento vini:
Brut Perlè Metodo Classico – Vigna Alta
Chardonnay C.O.F. – Ronchi di Manzano
Valetllina Superiore Sassella “Marena” – Mamete Prevostini
Moscato I.g.t. Oltrepò Pavese – Vigna Alta
€ 80.00 a persona
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SANTO STEFANO 2022
Menu’
Bicchierino con crema al sedano rapa con burro di crostacei, guazzetto di astice
e sfere al basilico
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Culaccia di Langhirano, paté di quaglia tartufato, pan brioche, spuma di foie gras d’anatra con composta di fichi secchi e datteri
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Tortelli verdi, ripieno di bietoline, gamberi, emulsione di ostriche
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Rotolo di cappone, il suo ripieno Natalizio cotto a parte, salsa di castagne, bocconcini di zucca, polvere di liquirizia
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Mille-voglie ai sapori del Natale
Abbinamento vini:
Brut Perlè Metodo Classico – Vigna Alta
Chardonnay C.O.F. – Ronchi di Manzano
Valetllina Superiore Sassella “Marena” – Mamete Prevostini
Moscato I.g.t. Oltrepò Pavese – Vigna Alta
€ 60.00 a persona
Tag: cena di pesce, delizie di mare, serata a tema