Trattoria La Scaletta

Proposte menu’ Primavera 2023

Menù 1

Vellutata di piselli, bocconcini di branzino, filettini di peperoni piquillo

e olio al basilico

Antipasto della tradizione:

-Terrina di gallina fredda,verdure dell’orto e salsa verde

-Sformatino di zucchine con rotolini con petali di guanciale affumicato

-Coppa piacentina Dop Salumificio Giordano con composta di pere

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I veri trucioli di Cantù fatti da noi, crema allo zafferano, favette fresche e polpettine di carne al pomodoro

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Guazzetto di seppie, rombo, moscardini e mazzancolle, fagioli neri

e crostini di pane

Oppure

Scaloppa di controfiletto di vitello ricoperto di lardo di Arnad, pure di carote e zenzero, spinaci freschi

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Torta di ricorrenza

Caffè

€ 45.00 a persona

Menù 2

Calamari appena scottati in olio aromatico, crumble al pomodoro, basilico in tempura, salsa di acciuga

Frittini brianzoli, piccolo flan di parmigiano e giardiniera fatta da noi

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Riso Carnaroli mantecato con crema di asparagi, piovra confit

e taralli sbriciolati, punte di asparagi

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Tagliata di pescatrice alla pizzaiola, schiacciatina di patate all’erba cipollina

oppure

Reale di maialino porchettato e cotto al forno, chutney di pesche e riduzione di aceto balsamico

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Torta di ricorrenza

Caffè

€ 45.00 a persona

Menù 3

Guazzetto di cannellini, gamberi spadellati al timo, crema di barbabietola rossa e olio al prezzemolo

Il nostro paté di quaglia con culatta delle terre verdiane

e pan focaccia al rosmarino

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Mezzi paccheri conditi con broccoletti, bocconcini di salmone selvaggio alla mugnaia, coulis di pomodoro fresco

Risotto Carnaroli mantecato alle melanzane, con ragù di maialino iberico

e granella di mandorle tostate

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Pesce spada in panatura di capperi, con caponata di verdure

e crema di finocchi grigliati

Oppure

Tagliata di controfiletto di Angus Argentino, patate al rosmarino

e salsa BBQ fatta da noi

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Torta di ricorrenza

Caffè

€ 50.00 a persona