PRANZO DI NATALE E SANTO STEFANO

by lory on 15 Nov | 0

 

Pranzo di Natale 2022

Bicchierino con crema al sedano rapa con burro di crostacei, guazzetto di astice

e sfere al basilico

Bocconcini di salmone, seppioline e capasanta, coulis di lamponi, ciuffetti di mousse di broccoletti e acciuga, crumble di mandorle

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Culaccia di Langhirano, paté di quaglia tartufato, pan brioche, spuma di foie gras d’anatra con composta di fichi secchi e datteri

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Tortelli verdi, ripieno di bietoline, gamberi, emulsione di ostriche

Riso carnaroli cotto in brodo di cappone, crema di Parmigiano Reggiano 36 mesi, nocciole e riduzione di balsamico

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Rotolo di cappone, il suo ripieno Natalizio cotto a parte, salsa di castagne, bocconcini di zucca, polvere di liquirizia

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Mille-voglie ai sapori del Natale

Abbinamento vini:

Brut Perlè Metodo Classico – Vigna Alta

Chardonnay C.O.F. – Ronchi di Manzano

Valetllina Superiore Sassella “Marena” – Mamete Prevostini

Moscato I.g.t. Oltrepò Pavese – Vigna Alta

80.00 a persona

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SANTO STEFANO 2022

Menu’

Bicchierino con crema al sedano rapa con burro di crostacei, guazzetto di astice

e sfere al basilico

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Culaccia di Langhirano, paté di quaglia tartufato, pan brioche, spuma di foie gras d’anatra con composta di fichi secchi e datteri

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Tortelli verdi, ripieno di bietoline, gamberi, emulsione di ostriche

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Rotolo di cappone, il suo ripieno Natalizio cotto a parte, salsa di castagne, bocconcini di zucca, polvere di liquirizia

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Mille-voglie ai sapori del Natale

Abbinamento vini:

Brut Perlè Metodo Classico – Vigna Alta

Chardonnay C.O.F. – Ronchi di Manzano

Valetllina Superiore Sassella “Marena” – Mamete Prevostini

Moscato I.g.t. Oltrepò Pavese – Vigna Alta

60.00 a persona

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