Proposte menù per Cerimonie 2018

Menù 1

Bocconcini di zucca con capasanta, anelli di calamari e sesamo nero
Coniglio alla sanremasca rifatto in terrina con vellutata di cipolla, giardiniera di olive, pomodori appassiti e cannellini, olio al basilico
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Riso Carnaroli mantecato alla scarola, profumo d’arancia, acciughe del Cantabrico e polvere di bottarga
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Tagliata di pescatrice in guazzetto di moscardini e polentina bianca morbida
Oppure
Millefoglie di vitello farcite con pancetta al Barolo e formaggio Lariano, patate al rosmarino
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Fantasia di dessert della nostra pasticceria
Caffè
€ 40.00 con accurata selezione vini inlcusa

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Menù 2
Crema di ceci, baccalà dei mari del nord, filettini di piquillo, olio al prezzemolo
Rotolini di lardo d’Arnad con purea di castagne, cavolo viola profumato al miele e crumble alle noci
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Paccheri di Gragnano mantecati come un caciucco, gamberi scottati alla maggiorana, briciole di pane all’aglio nero
I veri Trucioli di Cantù conditi con giallo Van Gogh allo zafferano, ragù di ossobuco e scaglie di parmigiano “oltre 60 mesi”
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Tonno rosso del Mediterraneo al punto rosa, con carpione di pomodoro, cipolla e zucchine, emulsione di creme fraiche e polvere di capperi
Oppure
Reale di maialino da latte con carciofi spadellati al profumo di menta e salsa barbecue fatta da noi
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Fantasia di dessert della nostra pasticceria
Caffè
€45.00 con accurata selezione vini inclusa

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Menù 3

Guazzetto di rombo, sedano rapa e pane carasau e bottarga in polvere
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Tris di antipasti di terra:
– patè di quaglia e culaccia
– gnocco di patata di Como, gorgonzola e salsa di barbabietola rossa
– piccola tartare di manzo e coulis di frutti di bosco
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Mezzi paccheri risottati aglio olio e peperoncino,
con guazzetto di frutti di mare
Oppure
Rotolo di faraona farcita con pancetta affumicata e spinaci, con morbido di fichi e polenta morbida
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Fantasia di dessert della nostra pasticceria
Caffè
€35.00 con accurata selezione vini inclusa