PROPOSTE MENU’ PER RICORRENZE E CERIMONIE AUTUNNO 2020
( disponibili a partire da 8 persone)
Menù 1
Guazzetto di baccalà con ceci e la loro crema, filettini di peperoni piquillo e olio al basilico
Antipasto della tradizione:
- Terrina di gallina, verdure dell’orto e salsa verde
- Assaggio di polenta uncia
- Prosciutto bio stagionato Salumificio Baldo
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I veri trucioli di Cantù fatti da noi, vellutata di zucca, ragù di ossobuco, gremolada di limone e prezzemolo
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Zuppetta di seppie, rombo, moscardini e gamberi, fagioli neri e crostini di pane
Oppure
Arrostino di faraona cotta a bassa temperatura, farcita con pancetta brianzola leggermente affumicata con morbido di castagne e riduzione di vino rosso
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Torta di ricorrenza
Caffè
€ 40.00 a persona
Menù 2
Calamari appena scottati in olio aromatico con piccole bruschette di mozzarella di bufala, pomodoro e basilico in tempura, salsa di acciuga
Culatta delle terre verdiane, flan di Parmigiano e fichi marinati al Porto
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Riso Carnaroli mantecato con crema di zucchine, petali di tonno e profumo d’origano
I trucioli di Cantù conditi con crema di caprino e ragù d’anatra all’arancia
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Tagliata di pescatrice alla pizzaiola, schiacciatina di patate all’erba cipollina
oppure
Reale di maialino porchettato e cotto al forno, funghi porcini e salsa barbecue fatta da noi
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Torta di ricorrenza
Caffè
€ 42.00 a persona
Menù 3
Prosciutto di ricciola su tartine di pane carasau, crudaiola di verdure, ciuffetti di burrata, asparagi di mare
Il nostro patè di quaglia con culatta delle terre verdiane e pan focaccia al rosmarino
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Mezzi paccheri conditi con guazzetto di calamaretti, salsa di pomodoro fresco, capasanta arrostita, pepe del Madagascar
Risotto Carnaroli allo zafferano con ragù di maialino iberico e granella di noci
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Scaloppina di branzino, salsa al caciucco e cubetti di frutta tropicale
Oppure
Rosetta di filetto di vitello scottata al timo , purè di patate viola, fonduta di pecorino e spinaci freschi
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Torta di ricorrenza
Caffè
€ 45.00 a persona