Proposte menù autunno 2021

 

Menù 1

Guazzetto di baccalà con ceci e la loro crema, filettini di peperoni piquillo e olio al basilico

Antipasto della tradizione:

-Terrina di gallina e verdure dell’orto e salsa verde

-Assaggio di polenta uncia

-Prosciutto bio stagionato Salumificio Baldo

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Calamarata di pasta con padellata di frutti di mare

I veri trucioli di Cantù fatti da noi, vellutata di zucca, ragù di ossobuco, gremolada di limone e prezzemolo

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Zuppetta di seppie, rombo, moscardini e gamberi, fagioli neri e crostini di pane

Oppure

Arrostino di faraona cotta a bassa temperatura, farcita con pancetta brianzola leggermente affumicata con morbido di castagne e riduzione di vino rosso

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Torta di ricorrenza

Caffè

€ 45.00 a persona

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Menù 2

Calamari appena scottati in olio aromatico con piccole bruschette di mozzarella di bufala, pomodoro e basilico in tempura, salsa di acciuga

Culatta delle terre verdiane, flan di Parmigiano e fichi marinati al Porto

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Riso Carnaroli mantecato con crema di zucchine, petali di tonno e profumo d’arancia

I trucioli di Cantù conditi con crema di caprino e ragù d’anatra all’arancia

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Tagliata di pescatrice alla pizzaiola, schiacciatina di patate all’erba cipollina

oppure

Reale di maialino porchettato e cotto al forno, funghi porcini e salsa  barbecue fatta da noi

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Torta di ricorrenza

 Caffè

€ 45.00 a persona

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Menù 3

Prosciutto di ricciola su tartine di pane carasau, crudaiola di verdure,

ciuffetti di burrata, asparagi di mare

Il nostro patè di quaglia con culatta delle terre verdiane

e pan focaccia al rosmarino

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Mezzi paccheri conditi con guazzetto di calamaretti, salsa di pomodoro fresco, capasanta arrostita, pepe del Madagascar

Risotto Carnaroli allo zafferano con ragù di maialino iberico

 e granella di noci

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Scaloppina di branzino, salsa al caciucco e cubetti di frutta tropicale

 Oppure

Rosetta di filetto di vitello scottata al timo , purè di patate viola, fonduta di pecorino e spinaci freschi

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Torta di ricorrenza

Caffè

€ 45.00 a persona